Kadim Restaurant
Üsküdar’da Tarih, Lezzet ve Kültür Aynı Sofrada:
Üsküdar Meydanı’nda yer alan tarihi İskele Hamamı; Fatih Sultan Mehmed döneminde inşa edilmiş, daha sonra Mimar Sinan’ın dokunuşlarıyla yeniden yorumlanmıştır. Asırlar boyunca birçok değişim geçiren yapı, 1991 yılında tamamen yıkılarak bugünkü haliyle yeniden inşa edilmiştir. Zaman içinde farklı işletmelere ev sahipliği yapan bu mimari değer, 2018 yılında Kadim Kahve konsepti için yeniden tasarlanmış; devamında Kadim Restorant kimliğiyle gastronomi dünyasında hak ettiği yere kavuşmuştur.
Kadim Restaurant
• Dört değerli iş ortağının vizyonu,
• Ahmet Kurt’un liderliği,
• Chef Arif Aktürk’ün gastronomi danışmanlığı, menü geliştirme ve konsept yönetimi doğrultusunda hayata geçirilen kurumsal bir projedir.
Bu yapı sadece bir restoran değil; tarihsel bir mirası modern gastronomiyle buluşturan profesyonel bir vizyonun sahaya yansımış halidir.
Kadim’in mutfak altyapısı;
• menü mimarlığı,
• özgün reçeteler,
• ana mutfak kurgusu,
• pastane ve tatlı bölümü,
• bar yapılanması,
• servis akışı ve ekip disiplini temelleri üzerine, sektör standartlarına uygun biçimde profesyonelce oluşturulmuştur.
Osmanlı mutfağının zengin mirası; modern pişirme teknikleri, mevsimsellik yaklaşımı ve yerel tedarik bilinciyle yeniden ele alınarak misafir deneyimine dönüştürülmektedir. Her tabak, lezzet–teknik–sunum bütünlüğü içinde hazırlanır.
Kadim Restorant’ta özel üretim şerbetler, Osmanlı içecek kültürünün zarif bir devamı olarak menünün karakteristik unsurları arasında yer alır. Pastane bölümünde özgün tariflerle hazırlanan ürünler sunulurken, bar tarafında gastronomiyle uyumlu bir içecek kültürü misafirlere eşlik eder.
Kahve, Kadim Restorant’ta yalnızca bir içecek değil; Osmanlı misafirperverliğinin, sohbet kültürünün ve mekân ruhunun ayrılmaz bir parçasıdır. Kültürel deneyimi zenginleştiren ince bir dokunuş olarak, Asiye Yaman eşliğinde gerçekleştirilen ebru sanatı uygulamaları belirli dönemlerde misafirlere sunulmakta; Kadim’in kültürel kimliğine zarif bir katkı sağlamaktadır. “Gastronomi; tabakta, kültürde ve ekip ruhunda hayat bulur.
Bugün Kadim Restorant;
• yeni restoran açacak yatırımcılara,
• mevcut işletmesini yenilemek isteyen işletmelere
• otel gastronomi projelerine
konsept geliştirme, menü kurgusu ve profesyonel danışmanlık alanlarında referans gösterilen bir yapıya dönüşmüştür.
Kadim Restorant; Üsküdar’da tarih, lezzet, kahve ve sanatı aynı sofrada bir araya getiren modern bir gastronomi kültürü sunmaktadır.
Kalabalık sofralarda görüşmek üzere.
Saygılarımla,
👨🏻🍳 Chef Arif Aktürk
