Проекты и работы
Консалтинг в сфере гостеприимства и гастрономии
• Отель
• Ресторан
• Кафе
• Консалтинг в сфере общественного питания
Процесс консультирования охватывает ключевые этапы реализации инвестиционного проекта: от разработки концепции до открытия, а также от оснащения профессиональной кухни и организации системы питания и обслуживания (F&B) до подготовки персонала.
• Подготовка отеля к открытию и стратегия организации питания и напитков (F&B)
Планирование предстартового этапа, организация направления F&B и выстраивание операционной структуры.
• Разработка концепции ресторанов и кафе
Разработка концепции, меню, модели обслуживания и операционных стандартов для заведений различных форматов: от ресторанов высокой кухни (fine dining) и ресторанов повседневного формата (casual dining) до заведений с обслуживанием в течение всего дня (all-day dining) и кафе.
• Проектирование кухни и организация операционных процессов
Профессиональное проектирование кухни; выстраивание производственных и сервисных потоков.
• Разработка концепции ресторана или кафе
Создание концепции, меню, модели обслуживания и операционных стандартов для заведений различных форматов: от ресторанов высокой кухни (fine dining) и ресторанов повседневного формата (casual dining) до кафе и заведений с полным циклом обслуживания в течение дня.
• Проектирование кухни и организация операционных процессов
Профессиональное проектирование кухонных зон; выстраивание производственных и сервисных потоков.
• Инжиниринг меню и стандартизация рецептур
Разработка меню, создание технологических карт, стандартизация порций и используемых продуктов.
• Управление себестоимостью и операционная эффективность
Контроль затрат (Food Cost) и повышение операционной эффективности.
• Формирование команды и профессиональное обучение
Построение структуры и профессиональное обучение персонала кухни и службы сервиса (F&B).
• Подготовка к открытию и операционное управление
Подготовка к открытию, координация процессов на объекте и запуск операционной деятельности.