CHEF ARİF AKTÜRK KİMDİR ?
Arif Aktürk, 1973 yılında Ardahan’da doğmuş, 1988 yılında Kadıköy Zümrüt Otel’de mesleki yolculuğuna başlamıştır. 2025 itibarıyla 38 yıllık profesyonel deneyime sahip olan Aktürk, Türk mutfağını ve gastronomi kültürünü 17 farklı ülkede temsil ederek uluslararası projelerde yer almıştır.
Türkiye Milli Şefi olarak görev yapan Aktürk, Dünya Aşçılar Federasyonu (WACS) jüri üyesidir ve Türkiye’de World Master Chef unvanını alan üçüncü şeftir.
2010 yılında TAFED iş birliğiyle hazırlanan 1515 çeşit meze çalışmasıyla Guinness Rekorlar Kitabı’na giren 90 şeften biridir.
Türk mutfağının üstatları Aydın Yılmaz ve Tuğrul Şavkav’dan aldığı ilhamla; 1995 yılından itibaren Anadolu’nun yedi bölgesinin halk mutfak kültürünü kapsamlı şekilde araştırmış, ilerleyen yıllarda organik mutfak yaklaşımını profesyonel çalışmalarına dahil ederek bu birikimi modern tekniklerle birleştirmiş ve gastronomi alanındaki araştırmalarını bugün de geliştirerek sürdürmektedir.
Casual dining konseptlerinde Türk ve dünya mutfaklarını başarıyla harmanlayan Aktürk, menülerini lokasyon, misafir profili ve mekân kimliğine göre özel olarak tasarlar. “Kendimi bir ıstakoz gibi görüyorum; gelişmek için kabuk değiştirmek gerekir.” sözü, yeniliğe olan yaklaşımını özetler.
Genç şeflere şu tavsiyede bulunur: “Gerçek bilgi kitaplarda ve ustalardadır. Okuyun, geçmişin reçetelerini öğrenin ve kendi kültürünüze hâkim olun.”
DANIŞMANLIK VE PROJE DENEYİMLERİ
Chef Arif Aktürk;
• Yeni açılacak restoran, kafe ve pastane konseptleri
• Butik otel ve beş yıldızlı otel yeme–içme operasyonları
• Menü mühendisliği ve reçete standardizasyonu
• Ana mutfak – bar – pastane – üretim altyapısı kurulumu
• Ekip eğitimi ve operasyon yönetimi
alanlarında profesyonel danışmanlık hizmeti sunmaktadır.
Bugüne kadar Türkiye’de ve farklı ülkelerde;
• Restoran ve kafe kurulum projeleri,
• Pastane üretim sistemleri,
• Otel mutfak yapılanmaları,
• Konsept geliştirme ve marka kimliği oluşturma gibi birçok projeyi başarıyla hayata geçirmiştir.
GASTRONOMİYE BAKIŞI VE PROFESYONEL VİZYONU
“Gastronomi; doğru planlanmış bir vizyon, sürdürülebilir bir mutfak sistemi ve güçlü bir ekip kültürüyle başarıya ulaşır.”
Yeni açılacak restoran, kafe, pastane ve otel yatırımlarında; konsept tasarımından menü mimarisine, üretim altyapısından operasyon akışına, ekip yapılanmasından maliyet yönetimine kadar tüm süreci bilimsel, ölçülebilir ve sürdürülebilir bir yaklaşımla yönetir.
Doğru ürün seçimi, doğru reçete kurgusu, dengeli maliyet yapısı ve sistemli operasyon düzeni; Aktürk’ün tüm danışmanlık projelerinin temelini oluşturur.
Bir gastronomi projesinin uzun vadeli başarısı için; marka kimliği, konsept bütünlüğü, mutfak mimarisi ve ekip disiplini birlikte ele alınır. Bu vizyon, işletmenin bugününü olduğu kadar geleceğini de güvence altına alır.
GASTRONOMİDE LİDERLİK ANLAYIŞI
“Yeni bir restoran, kafe, pastane veya otel yatırımı planlayan girişimciler için doğru konsept, doğru strateji ve doğru ekip; başarının temelidir.”
Chef Arif Aktürk, tüm projelerde yatırımcıların hedeflerine uygun, ölçülebilir, sürdürülebilir ve marka değerini güçlendiren sistemler kurmayı amaçlar. Her işletmenin kendi kimliğini oluşturması, uzun vadeli başarıya ulaşması ve gastronomi dünyasında kalıcı bir yer edinmesi için gerekli tüm aşamaları titizlikle planlar.
Kalabalık sofralarda görüşmek üzere. 👨🏻🍳
Saygılarımla,
Chef Arif Aktürk